La torréfaction question de goût

les grains de café passent par toutes les nuances de couleur entre le vert et le brun très foncé. plus les grains sont grillés, plus ils deviennent sombres et plus le café obtenu sera corsé et riche en arômes.

Chaque nuance apparaissant au cours du processus de torréfaction correspond ainsi à des caractéristiques et un goût particulier. Les Scandinaves par exemple apprécient la torréfaction légère ou blonde donnant un café léger et acide. Les américains préfèrent la torréfaction ambrée qui donne un café léger, peu acide et à l'amertume légère. En France et  en Italie du Nord la torréfaction brune ou « robe de moine » est la plus courante  le café, plus fort, présente unjuste équilibre entre amertume etacidité. En Italie du Sud et en Espagne, le café est encore plus brun, plus du tout acide maistrès amer.