Inventée en Éthiopie ou au Yémen le processus de torréfaction s'est singulièrement modernisé au cours du 20ème siècle. Si, avant la Grande Guerre, il était courant en Europe d'acheter ses grains encore verts pour les cuire à la poêle, cette pratique n’a...

les grains de café passent par toutes les nuances de couleur entre le vert et le brun très foncé . plus les grains sont grillés, plus ils deviennent sombres et plus le café obtenu sera corsé et riche en arômes . Chaque nuance apparaissant au cours du...

Lorsque le torréfacteur reçoit ses sacs de café en provenance des exploitations de caféiers, les grains sont encore verts . Ces grains n'ont ni arôme ni saveur . Pour révéler leur richesse aromatique , il faut les cuire ou les brûler, c'est-à-dire les...

Le café pousse entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, dans la ceinture équatoriale ; il existe plus de cinquante espèces, mais deux d'entre elles sont les plus connues : Les espèces Coffea arabica (historiquement la plus anciennement cultivée)...