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MON CHER CAFE
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18 mai 2011

Origine Éthiopienne

Origine Éthiopienne
Le caféier est probablement originaire d' Éthiopie , dans la province de Kaffa , mais la question n'est pas absolument tranchée. Il y serait connu depuis la préhistoire et n'aurait été transféré qu'au VI e siècle, au Yémen , dans l'Arabie heureuse, vers...
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18 mai 2011

Du grain vert au grain torréfié

Du grain vert au grain torréfié
Lorsque le torréfacteur reçoit ses sacs de café en provenance des exploitations de caféiers, les grains sont encore verts . Ces grains n'ont ni arôme ni saveur . Pour révéler leur richesse aromatique , il faut les cuire ou les brûler, c'est-à-dire les...
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18 mai 2011

la consommation de café continue de grimper

la consommation de café continue de grimper
La crise économique et financière qui a débuté fin 2007 ne semble pas avoir eu des répercussions majeures sur le marché du café. Car dans l’ensemble, la consommation de café semble se maintenir, du moins dans les pays traditionnellement consommateurs...
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1 mai 2011

Présentation

Présentation
On savoure bien un bon café mais connaissez vous son histoire, son évolution et toute l’importance qu’il a dans le monde. Le blog au titre"MON CHER CAFE" essayera dans un premier temps d'apporter des éléments sur la connaissance du café, de sa production...
Posté par FANS84 à 19:40 - Commentaires […] - Permalien [#]

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18 mai 2011

De la floraison à la mise en sacs

De la floraison à la mise en sacs
Le café pousse entre les tropiques du Cancer et du Capricorne, dans la ceinture équatoriale ; il existe plus de cinquante espèces, mais deux d'entre elles sont les plus connues : Les espèces Coffea arabica (historiquement la plus anciennement cultivée)...
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18 mai 2011

La torréfaction question de goût

La torréfaction question de goût
les grains de café passent par toutes les nuances de couleur entre le vert et le brun très foncé . plus les grains sont grillés, plus ils deviennent sombres et plus le café obtenu sera corsé et riche en arômes . Chaque nuance apparaissant au cours du...
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18 mai 2011

Le Café à la bourse

Le Café à la bourse
Chaque année, millions de sacs de café partent des pays producteurs, pour satisfaire les palais de millions de consommateurs . Le marché du café est donc un marché mondial avec un volume d'échanges énorme. Pour présider cet énorme échange de grains on...
Posté par FANS84 à 22:49 - Commentaires […] - Permalien [#]

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18 mai 2011

Les Maisons de café

Les Maisons de café
C'est à la Mecque que l'on voit apparaître les premiers débits de café, ou « Maisons de café », où consommer « l'eau noire » est source d'ouverture vers l'Autre avec ses échanges, ses rencontres er ses partie de jeux d'échecs. Dès le XVIIème siècle, des...
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18 mai 2011

Les différents types de torréfaction

Les différents types de torréfaction
Inventée en Éthiopie ou au Yémen le processus de torréfaction s'est singulièrement modernisé au cours du 20ème siècle. Si, avant la Grande Guerre, il était courant en Europe d'acheter ses grains encore verts pour les cuire à la poêle, cette pratique n’a...
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18 mai 2011

Entre légendes et traditions religieuses

Entre légendes et traditions religieuses
Les histoires relatives au café sont nombreuses ; néanmoins nous en retiendrons deux. Celle du berger Kaldi, relatée dans un des contes des Mille et Une Nuits, reste certainement la plus fameuse. Alors qu'il faisait paître ses chèvres dans les montagnes...
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18 mai 2011

De l'Orient à l'Occident,

De l'Orient à l'Occident,
C'est au XVIème siècle que les Européens découvrent le breuvage grâce aux Ottomans. Ces derniers, depuis leur expédition en Egypte en 1517, en ont fait un mets délicat apprécié de la « Sublime Porte », Istanbul, capitale de l'Empire Ottoman. Son succès...
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18 mai 2011

Étymologie

Étymologie
Le mot arabe « Cahouah » qui désignait cette boisson provenant de la province éthiopienne de Kaffa , se transforma en « qahvè » en turc puis en « caffè » en italien ...et nous est revenu vers 1863 sous la forme de caoua depuis une origine dialectale du...
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19 mai 2011

bibliographie

capsule café.com wikipédia monvafé.fr l'aventure du café de félipe ferre ségafredo.fr www.commodesk.com/articles/experts/131/marche-du-caf-le-jeudi-14-octobre-2010 www.caffe.it/fr/caffe-borsa.php http://agritrade.cta.int/frproduit-de-base/secteur-du-cafe/note-de-synthese...
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18 mai 2011

consommation des pays importateurs et producteurs

2000 2004 2008 Pays importateurs membres de l’OIC * 64862 70713 70442 Total des pays de l’UE 38007 41193 39859 3 principaux pays de l’UE (à compter de 2008) 1. Allemagne 5402 4929 5143 2. Italie 8770 10445 9554 3. France 5149 5469 5937 Autres pays de...
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18 mai 2011

principaux pays producteurs et exportateurs de café

Production (2008/09) Exportations (2008) Rang Pays (000) sacs Pays (000) sacs 1 Brésil 45992 Brésil 29495 2 Vietnam 16000 Vietnam 16101 3 Colombie 10500 Colombie 11085 4 Indonésie 8638 Indonésie 5741 5 Éthiopie* 6133 Guatemala 3778 6 Mexique 4650 Pérou...
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26 mai 2011

Présentation power-point

Ce blog a été présenté dans le cadre d'un BTSA Viticulture-Oenologie, sous forme de powerpoint à l'oral. Le_caf___facteur_de_d_veloppement__conomique_1
Posté par FANS84 à 11:12 - Commentaires […] - Permalien [#]

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